Biblioteca digital
RISK ASSESSMENT OF FOOD...
Autor: FAO/OMS
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2023
REVISIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LOS NIVELES UMBRALES PARA FRUTOS SECOS ESPECÍFICOS (NUECES DE BRASIL, NUEZ DE MACADAMIA, PIÑÓN), SOYA, APIO, LUPINO, MOSTAZA, TRIGO SARRACENO Y AVENA
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RISK ASSESSMENT OF FOOD...
Autor: FAO/OMS
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2023
REVISAR Y ESTABLECER EL ETIQUETADO DE PRECAUCIÓN EN LOS ALIMENTOS DE LOS ALÉRGENOS PRIORITARIOS
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RISK ASSESSMENT OF FOOD...
Autor: FAO/OMS
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2022
REVISAR Y ESTABLECER LOS NIVELES DE UMBRAL EN LOS ALIMENTOS PARA LOS ALÉRGENOS PRIORITARIOS
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RISK ASSESSMENT OF FOOD...
Autor: FAO/OMS
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2022
REVISIÓN Y VALIDACIÓN DE LA LISTA DE ALÉRGENOS PRIORITARIOS DEL CODEX ALIMENTARIUS A TRAVÉS DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
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Food Code 2022 FDA
Autor: FDA
Categoría: Inocuidad
Fecha: Diciembre 2022
En la actualidad, el propósito de la FDA al mantener un modelo de código de alimentos actualizado es ayudar a las jurisdicciones de control de alimentos en todos los niveles de gobierno brindándoles una base técnica y legal científicamente sólida para...
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2021 Annual Report Alert and...
Autor: Comisión Europea
Categoría: Fraude alimentario
Fecha: 2022
La Comisión Europea ha publicado el Informe Anual de la Red de Alertas y Cooperación, red que está compuesta por los miembros de la red del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF), la red de Asistencia Administrativa y Cooperación(AAC) y...
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Guía para el Día Mundial de...
Autor: OMS y FAO
Categoría: Inocuidad
Fecha: 2022
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es una celebración anual con la finalidad de sensibilizar sobre el tema e inspirar medidas que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos. En esta guía se presenta...
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Food Industry Guide to...
Autor: Australian Food and Grocery Council and the Allergen Bureau
Categoría: Alérgenos
Fecha: Marzo 2022
La gestión de los riesgos asociados con la presencia de alérgenos alimentarios en ingredientes y productos es un importante desafío de seguridad alimentaria al que se enfrentan los productores y proveedores de alimentos en todos los niveles de la cadena de...
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The Rapid Alert System for...
Autor: Comisión Europea
Categoría: Inocuidad
Fecha: 2021
2020 fue otro año de cambios para el Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos (RASFF). El Reglamento (UE) 2019/1715 había entrado en vigor a mediados de diciembre de 2019, implementando el Sistema de Gestión de la Información para el Control...
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Anual report 2020 The EU...
Autor: Comisión Europea
Categoría: Fraude alimentario
Fecha: 2021
Aunque en 2020 la aparición de la pandemia de COVID-19 y las medidas de bloqueo adoptadas por los gobiernos nacionales para contener su propagación han afectado también a la cadena de suministro de productos alimenticios, el sistema alimentario europeo ha...
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NEW ERA OF SMARTER FOOD SAFETY
Autor: FDA
Categoría: Inocuidad
Fecha: Julio 2020
El mundo que nos rodea está cambiando rápidamente y estamos en medio de una revolución alimentaria. Muchos creen que veremos más cambios en el sistema alimentario durante los próximos 10 años que en las últimas décadas. Se están reformulando los...
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Genetic diversity and...
Autor: International Journal of Food Microbiology
Categoría: Microbiología
Fecha: Abril 2021
En este estudio se caracterizaron 123 cepas de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) aisladas de harina y productos de harina recolectados entre 2015 y 2019 en Alemania.
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CONTROL OF SALMONELLA IN...
Autor: Grocery Manufacturers Association (GMA)
Categoría: Microbiología
Fecha: Marzo 2009
Para abordar la necesidad de una guía para toda la industria, la Asociación de Fabricantes de Abarrotes (GMA) formó un Grupo de Trabajo de Control de Salmonella para desarrollar, a través de una revisión y síntesis de los programas de la industria y la...
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DIRECTRICES SOBRE LA...
Autor: Codex Alimentarius
Categoría: Microbiología
Fecha: 2009
El objetivo principal de estas directrices es reducir al mínimo la probabilidad de enfermedades causadas por la presencia de L. monocytogenes en los alimentos listos para el consumo. Las directrices también proporcionan información que será de interés...
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CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE...
Autor: Codex alimentarius
Categoría: Microbiología
Fecha: 2018
Este Código se refiere a las buenas prácticas de fabricación (BPF) y a las buenas prácticas de higiene (BPH) que ayudarán a controlar los peligros microbianos asociados a todas las fases de la elaboración de alimentos con bajo contenido de humedad....
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Control of Listeria...
Autor: FDA
Categoría: Microbiología
Fecha: Enero 2017
Esta guía está destinada a ayudar a cumplir con los requisitos de BPM y Controles Preventivos del reglamento 21 CFR 117 con respecto a las medidas que pueden minimizar o prevenir significativamente la contaminación de alimentos RTE con L. monocytogenes para...
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Bacteriological Analytical...
Autor: FDA
Categoría: Microbiología
Fecha: Rev. A 1998
El Manual analítico bacteriológico de la FDA (BAM) presenta los procedimientos de laboratorio preferidos de la agencia para los análisis microbiológicos de alimentos y cosméticos.
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Reporte OPSON IX
Autor: INTERPOL-EUROPOL
Categoría: Fraude alimentario
Fecha: Enero 2021
Los resultados de OPSON IX destacaron que tanto el ganado ilícito como los productos cárnicos siguen siendo una amenaza para la salud pública y potencialmente agregan riesgos adicionales en el contexto de la pandemia COVID-19.
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Summary of the 2019 VITAL...
Autor: Allergen Bureau
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2019
El nuevo conjunto de recomendaciones de dosis de referencia se denomina “VITAL 3.0” y reemplaza las recomendaciones de dosis de referencia de VITAL 2.0 publicadas en 2011.
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Food fraud: Intention,...
Autor: FAO
Categoría: Fraude alimentario
Fecha: Abril 2021
El fraude alimentario ocurre cuando un proveedor de alimentos engaña intencionalmente a su cliente sobre la calidad y el contenido de los alimentos que está comprando.
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ONTENIDO DE ACRILAMIDA EN...
Autor: R. M. Delgado, G. Arambula-Villa, G. Luna-Barcenas, V. Flores-Casamayor, J.J. Veles-Medina, E. Azuara y R. Salazar
Categoría: Contaminantes químicos
Fecha: Enero 2016
Se ha encontrado acrilamida, un compuesto neurotóxico y posible carcinógeno humano, en altas concentraciones en alimentos procesados térmicamente.
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Atender el Covid 19 en la...
Autor: FPI
Categoría: Comunicados FPI
Fecha: Marzo 2020
FPI documentó esta información con la intención de orientar a la industria de alimentos sobre las formas de actuar en sus instalaciones con base en la información científica disponible al día de esta publicación.
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La necesidad de mantener el...
Autor: FPI
Categoría: Comunicados FPI
Fecha: Abril 2020
Debido a la complicación que los confinamientos, las medidas preventivas y los casos de contagio generan, varios sectores de la cadena de suministro de materias primas e ingredientes se ven afectados por la escasez de personal.
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Componentes de un plan...
Autor: FARRP
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2008
Un plan de control de alérgenos protege a los consumidores... y a su compañía.
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Manual de salud e higiene...
Autor: FDA
Categoría: Microbiología
Fecha: 2020
La FDA ha desarrollado este Manual de salud e higiene personal del empleado para fomentar prácticas y comportamientos que pueden ayudar a evitar que los empleados de alimentos propaguen virus y bacterias a los alimentos.
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Alimentos que involucran...
Autor: FDA
Categoría: Contaminantes físicos
Fecha: 2020
Los objetos extraños duros o afilados en los alimentos pueden causar lesiones traumáticas que incluyen laceración y perforación de los tejidos de la boca, lengua, garganta, estómago e intestino, así como daños en los dientes y las encías.
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Alergias alimentarias. No...
Autor: FAO
Categoría: Alérgenos
Fecha: 2021
Es extremadamente importante que las etiquetas de los alimentos contengan información suficiente para permitir que las personas alérgicas eviten los riesgos de reacciones alérgicas.
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PRINCIPIOS GENERALES DE...
Autor: Codex alimentarius
Categoría: Codex Alimentarius
Fecha: 2020
La inocuidad e idoneidad de los alimentos debería controlarse mediante un enfoque preventivo, por ejemplo, un sistema de higiene de los alimentos.
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