La harina es un ingrediente comúnmente utilizado en muchas plantas que procesan alimentos y prácticamente en todos los hogares, cuando ésta no ha recibido un tratamiento previo para la eliminación de microorganismos patógenos, entonces se debe considerar como un producto que viene de campo y por lo tanto puede contener una carga importante de estos patógenos, por lo que el manejo adecuado es esencial para prevenir la transmisión de enfermedades.
La harina no tratada, es un alimento crudo. Puede que no parezca un alimento crudo, pero lo es, al igual que los tomates frescos o las zanahorias.
Los granos de los que se muele la harina se cultivan en los campos y, como todos los alimentos que se cultivan al aire libre, pueden estar expuestos a una variedad de bacterias dañinas como Salmonella y Escherichia coli (E. coli) patógena.
5 cosas importantes que debes saber sobre la harina
1. Las harinas que se usan con mayor frecuencia en la repostería y la cocina casera se hacen directamente de granos crudos.
2. Procesar granos crudos en harina no mata las bacterias patógenas.
3. Muchos alimentos que llevan harina como ingrediente, suelen incluir huevos crudos, que también pueden contener bacterias patógenas.
4. El tratamiento térmico a temperatura adecuada como la cocción, es la única forma de asegurarse de que los alimentos hechos con harina y huevos crudos sean seguros.
5. Nunca coma harina cruda o la masa cruda.